https://wiki-raamsdonk.nl/index.php?action=history&feed=atom&title=P%C3%AAche_melbaPêche melba - Bewerkingsoverzicht2026-04-26T18:49:53ZBewerkingsoverzicht voor deze pagina op de wikiMediaWiki 1.43.6https://wiki-raamsdonk.nl/index.php?title=P%C3%AAche_melba&diff=178944&oldid=prevColani: 1 versie geïmporteerd2025-12-08T09:38:20Z<p>1 versie geïmporteerd</p>
<p><b>Nieuwe pagina</b></p><div>{{Infobox voedingsmiddel<br />
| naam = <br />
| afbeelding = Peach Melba.jpg<br />
| onderschrift = Pêche melba<br />
| altnaam = <br />
| land = {{FR}}<br />
| streek = <br />
| bedenker = Auguste Escoffier<br />
| hoofdingrediënt = perzik, roomijs en frambozensaus<br />
| variaties = <br />
| temperatuur = <br />
| gang = [[Dessert]]<br />
| type = <br />
| gegetenmet = <br />
| energie = <br />
| overig = <br />
| extra portaal = <br />
}}<br />
'''Pêche melba''' ([[Frans]] voor: perzik melba) is een dessert, gecreëerd door de Franse topkok [[Auguste Escoffier]] en voor het eerst geserveerd in [[1893]]. Het gerecht is vernoemd naar de Australische operazangeres [[Nellie Melba]] (''La Melba'') die gezien wordt als (een van) de beste zangers van het [[victoriaanse tijdperk]].<br />
<br />
Escoffier serveerde het dessert voor het eerst in het [[Hotel Savoy (Londen)|Hotel Savoy]] in [[Londen]] tijdens een diner ter ere van Nellie Melba die destijds optrad in [[Royal Opera House]] als zangeres in de opera [[Lohengrin]] van [[Richard Wagner]]. Het diner was georganiseerd door de graaf [[Filips van Orléans (1869-1926)|Filips van Orléans]] (troon-pretendent van Frankrijk). Het gerecht werd geserveerd bovenop een [[ijssculptuur]] in de vorm van een zwaan.<br />
<br />
Toen Escoffier ontslagen werd bij het Savoy werd hij in [[1899]] chef-kok in het nieuw geopende Carlton Hotel in Londen. Pas hier zette hij de pêche melba voor het eerst op een menukaart. Hij paste het gerecht wel enigszins aan.<br />
<br />
==Recept==<br />
De ingrediënten zijn:<br />
* [[Vanille (aroma)|Vanille]]-[[roomijs]], <br />
* Halve witte [[perzik]]en, in de schil [[Pocheren|gepocheerd]] in suikerwater met vanille toegevoegd. Door ze pas na het pocheren te ontvellen, krijgen de perziken een mooiere kleur. <br />
* Saus van [[Framboos|frambozen]], [[poedersuiker]] en een beetje [[Citroen (vrucht)|citroensap]]<br />
* Geschaafde [[Amandel (noot)|amandelen]].<br />
<br />
De [[slagroom]], die men er in Nederlandse restaurants meestal bij krijgt, maakt nadrukkelijk geen deel uit van Escoffiers creatie.<br />
<br />
Een variant op de pêche melba is de ''Pijama'', een dessert uit de [[Catalonië|Catalaanse]] keuken.<br />
<br />
{{Appendix|2=<br />
* {{en}} Cooks Info: [http://www.cooksinfo.com/peach-melba Peach Melba]<br />
* Grauls, Marcel. ''Weet wie je eet'' -{{ISBN|90 5018 433 2}}, blz 19 t/m 29<br />
}}<br />
{{DEFAULTSORT:Peche Melba}}<br />
[[Categorie:Consumptie-ijs]]<br />
[[Categorie:Eponiem|Melba]]<br />
[[Categorie:Franse keuken]]</div>Colani